![\"migros_mag_oct_2009_triptych\"](\"https:\/\/heinzjulen.com\/press\/wp-content\/uploads\/2009\/10\/migros_mag_oct_2009_triptych.jpg\")
<\/p>\nSein Selbstvertrauen ist unerschu\u0308tterlich,\u00a0sein Charme\u00a0von Welt, seine Kochkunst\u00a0ein Experiment, sein Leben Zermatt,\u00a0seine Liebe Evelyne \u2013 kurz,\u00a0Heinz Julen ist ein begnadeter\u00a0Dicksch\u00e4del. Diese Eigenschaft\u00a0bef\u00e4higt ihn nicht nur, kompromisslos\u00a0verru\u0308ckte Ideen umzusetzen,\u00a0sondern auch Evelyne vom\u00a0Fleck weg zu heiraten.<\/p>\n
\u00abNicht nur weil sie gut kocht,\u00a0sondern weil ich weiss, dass wir\u00a0fu\u0308reinander bestimmt sind\u00bb, erkl\u00e4rt\u00a0der gl\u00e4ubige Katholik strahlend\u00a0der K\u00f6chin und Rezeptautorin\u00a0der \u00abSaisonku\u0308che\u00bb, Andrea\u00a0Pistorius. Vor Evelyne hat Heinz\u00a0Julen nicht oft zuhause gegessen.<\/p>\n
Kein Wunder, als einer, der Hotels\u00a0und Restaurants einrichtet und sie\u00a0ab und zu erst noch baut. Ob in\u00a0Basel, im stets ausgebuchten\u00a0\u00abAqua\u00bb, oder in Zu\u0308rich, in der\u00a0trendigen \u00abRu\u0308sterei\u00bb, dem Zermatter\u00a0Ku\u0308nstler, Designer und\u00a0Architekten gelingt es immer wieder,\u00a0Wohlfu\u0308hloasen zu schaffen.\u00a0Das sehen zwar nicht alle G\u00e4ste so,\u00a0aber doch viele Bewunderer des\u00a0eigenwilligen Machers.<\/p>\n
Heinz Julen, der Sch\u00f6ngeist,\u00a0polarisiert. Wenn ein Designer aus\u00a0alten Gl\u00e4sern, Messern, Gabeln\u00a0und Gugelhopfformen kostspielige\u00a0Kronleuchter konstruiert, ist\u00a0die Diskussion sehr schnell entfacht.\u00a0Kunst oder Krempel?<\/p>\n
Im Gespr\u00e4ch mit Heinz Julen\u00a0entsteht das Gefu\u0308hl, er bewege sich\u00a0zeitweise in einer anderen Welt.\u00a0Endlose Weiten spiegeln sich in\u00a0seinen Augen. Und ist der Gast erst\u00a0einmal in seinem Loft, ist er dem\u00a0Himmel ganz nah. Nah bei den\u00a0Sternen, der Milchstrasse, der Galaxie\u00a0\u2013 nur das Raumschiff fehlt.<\/p>\n
<\/p>\n
Eine fliegende Untertasse hat er\u00a0noch nicht konstruiert, aber mit\u00a0dem Bau seiner beru\u0308hmten Nobelherberge\u00a0\u00abInto the Hotel\u00bb ist ihm\u00a0in Zermatt das Ausserirdische gelungen.\u00a0Nicht fu\u0308r lange. Bereits\u00a0wenige Wochen nach der prunkvollen\u00a0Er\u00f6ffnung wurde der Bau\u00a0im Auftrag der Geldgeber mit\u00a0Dynamit, Vorschlaghammer und\u00a0weltweiten Schlagzeilen zerschlagen.\u00a0Wegen Baum\u00e4ngeln und baulichen\u00a0Risiken, die aber so nicht zu\u00a0beweisen waren. Eine unsch\u00f6ne\u00a0Geschichte vom Konflikt\u00a0zwischen \u00abGeld und Geist\u00bb\u00a0im Leben von Heinz Julen.<\/p>\n
Tempi passati. Das Millionendebakel\u00a0ist Geschichte, die zerstrittenen\u00a0Parteien haben das Ganze\u00a0mit einem Vergleich beerdigt.<\/p>\n
In der Ku\u0308che graben derweil\u00a0Andrea Pistorius und Heinz Julen\u00a0Anekdoten aus. \u00abMeine Mutter\u00a0Martina kocht einfach, aber gut.\u00a0Das liebe und sch\u00e4tze ich. Geschnetzeltes\u00a0mit R\u00f6sti, Curry mit\u00a0Reis, Fondue, Raclette oder aber\u00a0eine Portion \u2039Roscht\u203a fu\u0308r den\u00a0Brotaufstrich geh\u00f6ren zu mir, wie\u00a0ich zu Zermatt geh\u00f6re\u00bb, sinniert\u00a0er u\u0308ber seine kulinarischen Vorlieben.\u00a0\u00abRoscht\u00bb basiere u\u0308brigens\u00a0auf der Basis Butter, Zucker und\u00a0Mehl, befriedigt Julen die fragenden\u00a0Blicke in der Runde.<\/p>\n
Das Einfache, das Pragmatische\u00a0pr\u00e4gt das Leben von Heinz\u00a0Julen wie auch die Kultur, die\u00a0Kunst und der Luxus. Er verbindet\u00a0immer wieder Gegens\u00e4tze\u00a0miteinander. Ob in seiner Arbeit\u00a0oder in seiner Liebe.<\/p>\n
Einfacher geht es in der Ku\u0308che\u00a0zu. Hier fu\u0308gt Andrea Pistorius die\u00a0Fru\u0308chte mit dem Huhn und dem\u00a0Curry zum Klassiker harmonisch\u00a0zusammen. Auch gut.<\/p>\n
Gebu\u0308gelter Saibling, Evas\u00a0Paradiesapfelsuppe, Polenta mit\u00a0abgehangenem Zermatter Speck\u00a0und abgefahrenen Tru\u0308ffeln,\u00a0Schweizer Kalb und feige Feige.\u00a0Dies ist nicht etwa ein Drehbuch\u00a0fu\u0308r das kulinarische Theater, sondern\u00a0das Hochzeitsmenu\u0308 von\u00a0Evelyne und Heinz Julen. \u00abRico\u00a0Nachtweih hat im Zermatterhof\u00a0wunderbar gekocht, die Menu\u0308karte\u00a0hat sich aufgekl\u00e4rt, alles hat\u00a0bestens funktioniert, alle waren\u00a0glu\u0308cklich und alle wurden satt.\u00a0Nur Tru\u0308ffel gabs keine, die waren\u00a0eben schon abgefahren\u00bb, erz\u00e4hlt\u00a0Julen lachend vom sch\u00f6nsten Tag in seinem Leben.<\/p>\n
Der Curry wird aufgetischt,\u00a0im Kamin knistert das Holz, am\u00a0Tisch knistert es zwischen dem\u00a0frisch verheirateten Ehepaar \u2013\u00a0Zeit zu gehen. Zermatt, die Sterne\u00a0und das Fondue warten.<\/p>\n
Nachgefragt\u00a0bei Heinz Julen<\/p>\n
\u2794 Wa s haben Sie immer auf Vorrat?
\nWein, Honig, Pa sta, Sugo, K\u00e4se.<\/p>\n
\u2794 Wie oft kochen Sie selbst pro Woche?
\nH\u00f6chstens einmal pro Woche. Eher weniger.\u00a0Sagen wir zweimal im Monat.<\/p>\n
\u2794 Ko chen ist fu\u0308r Sie \u2026
\n\u2026 jedes Mal ein gewagtes Experiment.<\/p>\n
\u2794 Wa s wu\u0308rden Sie im Leben nie in den
\nMund nehmen?\u00a0Ein Schafsauge in der Suppe.<\/p>\n
\u2794 Mit wem wu\u0308rden Sie gerne einmal
\nessen gehen?\u00a0Mit dem S\u00e4nger Bono von U2.<\/p>\n
![\"migros_mag_oct_2009_02\"](\"https:\/\/heinzjulen.com\/press\/wp-content\/uploads\/2009\/10\/migros_mag_oct_2009_02.jpg\")
<\/p>\n
Hauptgericht fu\u0308r\u00a04 Personen:
\nZubereitung: 35 Minuten
\nPro Person ca.
\n31 g Eiweiss, 17 g Fett,\u00a09 g Kohlenhydrate,\u00a01300 kJ\/310 kcal<\/p>\n
ZUTATEN<\/p>\n
1 Zwiebel
\n5 Salbeibl\u00e4tter
\n500 g Pouletbru\u0308stchen
\n200 g Champignons
\n1 rote Peperoni
\n1 Apfel
\n1 Tomate
\n2 EL Oliven\u00f6l
\nSalz, Pfeffer
\n2 TL mildes Currypulver
\n1 dl Hu\u0308hnerbouillon
\n1 EL Zitronensaft
\n1 dl Vollrahm<\/p>\n
ZUBEREITUNG<\/p>\n
1 Zwiebel fein hacken. Salbeibl\u00e4tter in feine Streifen schneiden. Pouletbru\u0308stchen\u00a0in 1 cm breite Streifen schneiden. Champignons in Scheiben\u00a0schneiden. Peperoni entkernen und in Streifen schneiden. Vom Apfel das\u00a0Kerngeh\u00e4use entfernen. Apfel in Wu\u0308rfel schneiden. Tomate kreuzweise\u00a0einscheiden. In kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu l\u00f6sen\u00a0beginnt, kalt abschrecken, sch\u00e4len und in kleine Wu\u0308rfel schneiden.<\/p>\n
2 Zwiebel und Salbei im \u00d6<\/b>l andu\u0308nsten. Poulet dazugeben und rundum\u00a0anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver wu\u0308rzen. Champignons,\u00a0Peperoni, Apfel und Tomate beigeben. Mit Bouillon und Zitronensaft\u00a0abl\u00f6schen. Etwa 5 Minuten k\u00f6cheln lassen. Rahm dazugiessen und\u00a0weitere 2 Minuten k\u00f6cheln.<\/p>\n
Tipp
\nDazu passt Reis oder R\u00f6sti.<\/p>\n
Text Martin Jenni<\/p>\n
Bilder Lucas Peters<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sch\u00f6ngeist mit Appetit –\u00a0Heinz Julens legend\u00e4re Kronleuchter setzen sich unter anderem aus Gabel, Messer, Gl\u00e4ser und des Ku\u0308nstlers und Architekten polarisieren.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":302,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"yoast_head":"\n